Keuntungan: Mencegah pengenceran larutan pengawet dan menghemat konsumsi selama pengawetan.
Kekurangan: Efisiensi pemanfaatan panas yang buruk, menempati volume kerja tertentu dari tangki pengawetan, dan memiliki biaya peralatan yang lebih tinggi.
Dilihat dari berbagai metode pemanasan yang disebutkan di atas, metode pemanasan uap langsung umumnya paling umum digunakan dalam praktik di dalam negeri.
